Ga voor de spareribs naar een goede slager die ze aan één stuk aan kan leveren. Deze racks hebben 13 ribben en een volwassene eet een hele als die grote trek heeft. Ik pak als richtlijn 2/3 rack per persoon dan zit ik meestal goed.
De voorbereiding
Kijk of de racks aan de binnenkant (holle zijde) een vlies hebben zitten. Mocht dit het geval zijn dan kun je dat het beste verwijderen, het vlies houdt de opname van de marinade tegen en je wil dat het door en door gaat. Om dit vlies te verwijderen kun je dit het beste doen met een schroevendraaier of aanzetstaal aan de holle zijde. Ga langs het bot van een rib met het aanzetstaal onder het vlies door naar de andere kant. Maak dan een tunneltje en steek je vingers er door. Dan kun je het vlies er af trekken. Losse lappen vlees en vet die er bij hangen kun je er af snijden maar het hoeft niet.
De marinade
De marinade is van zichzelf erg smaakvol en kan naar smaak iets pittiger gemaakt worden door chili vlokken er door te doen maar pas wel op, de marinade moet een dag trekken en als je teveel gebruikt dan brand je weg ;P
Marinade voor 1,5 – 2 kilo vlees;
- 125 ml hoisinsaus
- 1-2 eetlepel geraspte gember
- 60 ml sojasaus ( ik gebruik zelf de medium sweet soy sauce van ABC, kecap manis sedang, die is al erg stroperig van zichzelf wat ten goede komt aan de smaak)
- 4 theelepels sesamolie
- 125 ml merin of medium sherry
- 2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
- 2 eetlepels suiker (bij gebruik van normale kecap)
De bereiding
Klaarmaken doe je op de bbq op indirect vuur, op het moment dat je ze vol boven de kolen zou leggen dan zullen ze binnen mum van tijd zwart zijn door het hoge suikergehalte. Het beste is met een off-set bbq/smoker. Onderaan zie je daar een plaatje van. Ik probeer de kachel tussen de 150 en 170 graden Celsius te houden. Lager mag ook maar dan moet je de tijdsduur aanpassen. Ikzelf hou voor deze temperatuur 1 uur tot 1 uur en vijftien minuten aan tot ze gaar zijn. Iedere 10 minuten draai en verschuif ik de racks en smeer ze opnieuw in met de marinade. Het verschuiven is om de racks te roteren over de warme en koude plekken in de BBQ zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn. Om te zien of ze gaar zijn kun je het beste het volgende doen. Als een rack op het rooster voor je ligt in de lengte pak je hem voor 1/3 vast met je tang, als je hem dan optilt (2/3 steekt dan voor je uit) en je ziet dat het vlees dan los begint te laten van de botten bij het doorbuigpunt dan zijn ze gaar.
Tip: ik stook de kachel(bbq) op Argentijns houtskool (Black Ranch) samen met eikenhouten blokken voor de rooksmaak. Gewone houtskool gaat ook maar dan zul je vaker bij moeten vullen.
Eet smakelijk
Dit recept is een variatie op de marinade van Donna Hay uit “De last minute keuken”
Recente reacties