Kip Celestine

Posted By Remco on dec 12, 2015 |

Ingrediënten;

200 gram zuurkoolspek, julienne gesneden
6 kippedijen, met of zonder bot
beetje bloem
bakje champignons, in kwartjes gesneden
twee grote tomaten, ontveld en ontdaan van zaad in blokjes gesneden
2 eetlepels cognac
200-300 ml witte wijn, fris droog
2-3 laurierblaadjes
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
handje peterselie, fijngehakt
grote pan waar de kippedijen krap naast elkaar in kunnen liggen

Bereiding;
Pak een braadpan en warm die op. Doe boter in de pan en bak het spek daar mooi bruin in.
Tijdens het bakken van het spek haal je de kippedijen door de bloem heen.
Haal het spek uit de pan en braad de kippedijen in het vet tot ze mooi goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan en gooi in de pan de champignons en de stukken tomaat en bak deze 2-3 minuten.

De champignons zullen eerst het vet en sappen opnemen en als de tomaten smelten in de pan zullen de aanbak restjes loskomen en vormt zich een saus.

Zijn alle aanbakrestjes los van de bodem, gooi dan de cognac en wijn in de pan. Stop de kip en het spek er bij en als het goed is staat de kip net onder anders nog een scheutje wijn er bij.

Aan de kook brengen en daarna het vuur laag zetten dat het gaat sudderen met de deksel op de pan.

45 minuten laten sudderen en dan is het klaar.

Opdienen op een schaal, kip uit de pan en de champignons en spek er rond omheen leggen. peterselie en knoflook er over strooien. De overgebleven saus kun je er bij serveren.