Een ribstuk op de BBQ grillen is helemaal niet zo moeilijk als dat het lijkt. Een goede voorbereiding en geduld is het belangrijkste.
Voor een goed ribstuk zul je wel langs de betere slager moeten gaan of online bestellen bij bijvoorbeeld Beefensteak. Het gewicht van één rib ligt meestal tussen de 1,3 en 1,7 kilo inclusief bot. De chimichurri die we er bij serveren is een Argentijnse smaakmaker die je daar veel ziet bij vlees van de gril en geeft een heerlijke swing aan je vlees.
Ingredienten;
Ribstuk en een BBQ
Ingredienten chimichurri;
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel grof zeezout
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 spaanse peper, fijngehakt
2 eetlepels mooie azijn (rode wijnazijn, notenazijn of sherry azijn)
60-80cc goede extra vergine olijfolie
paar druppels citroensap
gehakte peterselie en koriander naar smaak
Bereiding chimichurri;
Doe de knoflook, zout en peper in een vijzel en wrijf het tot een pasta. Doe de pasta in een kom en roer de azijn, citroensap en Spaanse peper er doorheen. Klop de olijfolie er in een dunne straal doorheen met een garde en voeg daarna de peterselie en de koriander toe. Verder op smaak brengen met zout en of azijn.
Bereiding vlees op de BBQ (17-22 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid en dikte vlees);
Dry aged ribstuk, wat notiger van smaak
Gebruik voor het grillen van het vlees een Weber-achtige BBQ (met deksel die dicht kan tijdens het grillen of een BGE-achtige BBQ (zo’n keramisch ei).
De Weber stook je op naar hoog vuur in een 50/50 opstelling. Dit is dat je aan de ene kant kolen hebt liggen en aan de andere kant geen kolen hebt liggen. De BGE stook je op naar 180-200 graden. Als de kolen met een mooi laagje as zijn bedekt is de BBQ klaar voor gebruik.
Leg het vlees nu op de BBQ en gril het vlees tot het een kern temperatuur heeft bereikt van 50-52 graden. Haal het van de BBQ en wikkel het in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijden in mooie dunne plakken en serveren met de chimichurri.
Eet smakelijk!
Tips;
- Bij het grillen van het vlees op de Weber in 50/50 opstelling schroei je het vlees eerst aan beide kanten dicht boven de kolen en laat je het daarna op de andere kant van de BBQ verder garen.
- Heb je geen vleesthermometer dan kun je ook het volgende trucje gebruiken;
Hou één voor één je duim en één van je vingers tegen elkaar aan en maak er een rondje mee, niet drukken. Als je dan drukt op de muis van je hand met de wijsvinger van je andere hand geeft dat de gaarheid van het vlees aan (het gevoel als je op het vlees drukt met je vinger);- duim het wijsvinger = rood
- duim met middelvinger = medium-rood
- duim met ringvinger = medium
- duim met pink = welldone
Recente reacties